หลายๆท่านทราบกันว่าการบริโภคผักหลากหลายชนิดทำให้ได้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายหลายอย่าง แตกต่างกันไป อาจจำแนกด้วย สี หรือ สารอาหารก็ได้
รู้ไหมว่าในผักมีสารอาหารอะไรบ้าง
ผักอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารพฤกเคมี (ประโยชน์ของผักหลากสี) ช่วยเสริมสร้าง ควบคุมการทำงาน และช่วยควบคุมการไหลเวียนของของเหลวในร่างกาย หลักๆแล้วสารอาหารที่มีอยู่ในผักสามารถแบ่งได้คร่าวๆดังนี้
ผักมีวิตามินซี
ได้แก่ คะน้า กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศสีดา ผักกวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน ชะอม บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ ผักที่มีวิตามินซีจะช่วยเพิ่มความต้านทานของโรคไม่ว่าจะเป็นโรคหวัด เจ็บคอ เป็นภูมิแพ้ และยังสามารถช่วยให้ร่างกายของเรานั้นผลิตคอลลาเจน ช่วยให้เซลล์เกาะกันมีผลทำให้ผิวพรรณเต่งตึงสดใสขึ้นมาได้นั้นเอง ผักที่มีวิตามินซีนั้นช่วยทำให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรงและต่อสู้กับเชื้อโรค ช่วยให้บาดแผลหายเร็วขึ้นทำให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมของร่างกายเป็นไปด้วยดีอีกด้วยผักมีวิตามินบี 1,2
ได้แก่ ข้าวกล้อง และข้าวที่ยังไม่ถูกขัดสี ถั่วต่างๆ รำข้าว ข้าวซ้อมมือ งา กระเทียม ผักใบเขียว
ผักที่มีวิตามินประเภท บี 1และบี 2 จะช่วยในเรื่องของการบำรุงระบบประสาทสมอง ทำให้มีสมาธิความจำดี
เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรทให้เป็นพลังงานได้อีกด้วยผักมีเบต้าแคโรทีน
ได้แก่ ผักขม บร็อคโคบลี่ แครอท มะเขือเทศ ฟักทอง ตำลึง ผักใบเขียว
ผักที่มีเบต้าแคโรทีนจะช่วยป้องกันผิวหนังอักเสบ เป็นสารอาหารประเภาทวิตามินที่ละลายได้ดีในน้ำมัน เป็นสารต้นตอในการสร้างวิตามินเอ ที่มีความสำคัญต่อกลไกในการมองเห็น การสร้างเนื้อเยื่อ การเจริญเติบโต การสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เป็นเพราะเบต้าแคโรทีนช่วยสร้างวิตามินเอขึ้นมานี่เองค่ะ จึงถูกจัดเป็นสารอาหารตัวสำคัญที่วงการแพทย์และโภชนาการให้ความสนใจ ผักที่มีเบต้าแคโรทีนนั้นสามารถช่วยต้านการเกิดอนุมูลอิสระที่เป็นผลทำให้เกิดความผิกปกติของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย เป็นสาเหตุการก่อให้เกิดโรคต้อกระจก โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด มะเร็งและโรคที่เกี่ยวข้องกับการไวแสงอื่นๆ และยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการชราของร่างกาย เมื่อรับประทานผักที่มีเบต้าแคโรทีนจะสามารถยับยั้งการก่อให้เกิดโรคต่างๆได้
ผักที่มีวิตามินเอสูง
ได้แก่ ใบยอ ใบย่านาง ใบชะพลู ตำลึง (ใบและยอดอ่อน) ผักกูด มะระ (ยอดอ่อน) ผักกะสัง ผักแพว ผักชีลาว ผักแว่น ผักบุ้งขาว ใบบัวบก ใบเหรียง กระเจี๊ยบเปรี้ยวหรือกระเจี๊ยบแดง (ใบ) ใบแมงลัก ชะอม (ยอด) พริกชี้ฟ้าแดง ผักแพงพวย ผักปลัง ขี้เหล็ก (ดอก)
ผักที่มีวิตามินเอสูงจะช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวทำลายเซลล์ ในร่างกาย ช่วยในระบบสายตาและการมองเห็น
ช่วยทำให้เนื้อเยื่ออ่อนของเซลล์ และผิวหนังชุ่มชื้น
ไนอาซิน หรือ วิตามิน บี3
ได้แก่ ผักใบเขียวทุกชนิด
มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ช่วยควบคุมการทำงานของสมองและระบบประสาท ช่วยรักษาสุขภาพของผิวหนัง ลิ้น และเนื้อเยื่อของระบบย่อยอาหาร จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ภาวะการขาดไนอะซินจะทำให้เกิดโรคเพลลากรา (pellagra) จะมีอาการเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ผิวหนัง และระบบประสาท อาการเกี่ยวกับทางเดินอาหาร คือ ปากและลิ้นอักเสบ แสบร้อนในคอ เบื่ออาหาร ท้องอืดแน่นท้อง อาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเดิน อาการทางผิวหนัง คือผิวหนังอักเสบแบบเดียวกันทั้งสองด้านของร่างกาย โดยเฉพาะบริเวณที่ถูกแสงแดด ความร้อน เช่น ที่มือ แขน หน้า ลำคอ และเท้า ตอนแรกจะเป็นผื่นแดงคล้ายถูกแดดเผา ถ้าไม่รีบรักษาจะทำให้ผิวหนังอักเสบมากขึ้น มักจะมีการติดเชื้อแบคทีเรียร่วมด้วย ในรายที่เป็นเรื้อรังผิวจะหนา เป็นร่อง มีสีเข้มขึ้น แห้งแตกเป็นเกล็ด ลอก และมีสะเก็ด เป็นบริเวณกว้าง อาการทางระบบประสาท จะมีอาการปวด มึนศีรษะ หงุดหงิด นอนไม่หลับ กังวล ซึมเศร้า ความจำเสื่อมและสับสน มีอาการ แบบประสาทหลอน หากเป็นมากอาจวิกลจริต หรือมีความพิการทางสมอง นอกจากนั้นการรับประทานผักหรืออาหารที่มีไนอาซิน หรือ วิตามินบี 3 ยังช่วยในการสร้างน้ำย่อย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติและช่วยบำรุงสุขภาพผิวพรรณได้อีกด้วยค่ะ
ผักที่มีคาร์โบไฮเดรต
ได้แก่ มันฝรั่ง มันเทศ มันสำปะหลัง ข้าวโพด ถั่วและถั่วฝักต่างๆ
ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตจะช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ส่วนพวกแป้งและน้ำตาลกลูโคส ทำให้ผักสดมีรสหวานอ่อน กินอร่อย
เซลลูโลส เป็นเส้นใยช่วยในการขับถ่าย ช่วยดูดซับสารที่ไม่ต้องการออกจากกระเพาะลำไส้ ชะลอการดูดซึมน้ำตาลและช่วยให้อิ่มเร็ว
ผักที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส
ได้แก่ ผักแพว ยอดสะเดา กระเพราขาวผักที่มีธาตุเหล็ก
ได้แก่ มะเขือพวง ผักโขม ใบชะพลู ดอกแค ตำลึง
ผักที่มีธาตุเหล็กจะช่วยบำรุงเลือด และเป็นตัวนำเอาออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงยังเซลส์ต่างๆ
รู้อย่างนี้แล้วก็เลิกสงสัยได้แล้วค่ะว่าทำไมผู้ใหญ่จึงสอนและเคี่ยวเข็นให้เราทานผักให้เยอะ เพื่อสุขภาพที่แข็งแรง สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายเพื่อป้องกันโรคต่างๆได้นั้นเองละค่ะ เพราะฉะนั้นเหล่าคนรักสุขภาพทุกท่านก็ได้มาถูกทางแล้ว แอดกรีนก็ขอเป็นกำลังใจให้ทั้งคนรักสุขภาพและผู้ที่กำลังฝึกรับประทานผักให้หลายๆชนิด ให้ทุกท่านมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ดุจดั่งวิตามินของผักในหลายๆชนิดให้ทุกท่านมีจิตใจที่โปร่งใส ทำกิจกรรมดีๆในแต่ละวันได้อย่างราบรื่นเลยค่ะ
สุดท้ายของวันนี้แอดกรีนก็ขอบอกประโยชน์ที่อยู่ในผักสีต่างๆ ที่ไม่ใช่เฉพาะผักใบเขียวเท่านั้นที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายเราแต่ยังมีผักสีอื่นๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเราไม่แพ้กันค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น